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  • 面包糕點為何不再使用這種添加劑

    2025-02-27 06:15 來源:科技日報
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    記者專欄

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    面包糕點為何不再使用這種添加劑

    2025年02月27日 06:15   來源:科技日報   

      根據國家衛生健康委、市場監管總局發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2024),自2025年2月8日起,脫氫乙酸鈉(脫氫乙酸及其鈉鹽)不再用于面包、糕點、果蔬汁(漿)等7類食品,在腌漬蔬菜中的最大使用量由1克/千克調整為0.3克/千克。

      那么,新國標為何對這種食品添加劑的使用范圍和使用量進行調整?之前吃了添加脫氫乙酸鈉的食品是否對健康有危害?

      調整只為盡可能降低風險

      脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑,對酵母菌、霉菌、腐敗菌具有良好的抑制作用,過去幾十年里被許多國家許可,廣泛應用于食品中,以延長食品保質期。

      科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹,對一種食品添加劑進行重新評估,一般有兩種原因:一是在安全性上有新的證據發現,需要重新評估;二是食品消費結構發生變化,當一種食品的消費量由少變多時,就要考慮其中某種食品添加劑累積后會不會超過安全限值。

      相關動物實驗結果顯示,多次大量食用脫氫乙酸鈉,可能造成動物取食減少、體重下降、凝血能力下降、肝腎組織變化等問題。

      中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅認為,這類動物實驗并不能證明人類少量食用這種添加劑會有同樣危害,但往往會讓人們對該添加劑做出更嚴格的限量。比如,烘焙產品近年來消費量明顯增多,因此其中的食品添加劑含量就需要重新考量。相對來說,腌漬蔬菜消費量并不多,所以只是降低了最大限量。

      相關專家表示,食品安全追求“盡可能降低風險”。隨著國內食品消費結構改變,為防患于未然,食品添加劑使用也會作出相應調整。國家食品安全風險評估中心標準三室主任張儉波說,修訂脫氫乙酸鈉的使用規定,是根據食品安全風險評估結果和行業實際使用情況調研作出的決策。

      攝入量決定安全性

      脫氫乙酸鈉已經在食品行業使用了較長時間。不少人關心:此前吃過含有脫氫乙酸鈉的食品,是否會影響身體健康?

      阮光鋒說,脫氫乙酸鈉并非被“禁用”,依然是允許使用的食品添加劑。這說明風險評估結果顯示,合理使用脫氫乙酸鈉依然是安全的。目前,美、日、韓等國仍允許在部分食品中使用脫氫乙酸鈉,只是對于具體含量各有不同規定。

      除此之外,食品安全專家介紹,某種物質是否會危害健康與其一次攝入量,以及一年當中吃的頻次密切相關。

      范志紅說,脫氫乙酸鈉在人體內能夠被代謝掉。相關實驗數據顯示,脫氫乙酸鈉在毒理學上不屬于高毒成分,動物實驗發現其有害作用,是在“長期”“反復”“大量”食用之后的結果。人們一般日常攝入量不到實驗中發現有害量的1/10,因此不用過于擔心健康風險問題。(華凌)


    (審核:歐云海)

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